一、住宅區(qū)——無(wú)明顯淡旺季 住宅區(qū)首先要確定其形態(tài)，該住宅區(qū)為商住混合還是純住宅區(qū)，該件宅區(qū)人口是否完全遷入，住宅區(qū)人口為單身人口還是家庭人口，這些都關(guān)系著開(kāi)牌類型的選擇，很好事先作好調(diào)查。若該住宅區(qū)居民多為雙薪家

快餐店是為顧客提供直接可食用的快餐食品與餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，一快餐店的經(jīng)營(yíng)形式主要分為兩大類型：一類是完備產(chǎn)、銷型；另一種是連鎖產(chǎn)、銷型. 一、完備產(chǎn)、銷型快餐店 完備產(chǎn)、銷型快餐店大多為單店式經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)快餐店，

? ??在快餐店的規(guī)劃中，服務(wù)人員的作業(yè)動(dòng)線也是一大要點(diǎn)。基本上作業(yè)動(dòng)線可以分成兩個(gè)方面. ????首先在外場(chǎng)規(guī)劃方面，服務(wù)人員以較短距離到達(dá)任何座位且不會(huì)對(duì)服務(wù)作業(yè)造成妨礙，此為理想的設(shè)計(jì)。同時(shí)

快餐店餐品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理，主要是指做好加工、解凍、配菜、烹調(diào)等操作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。 1.原料的選用 　　重要的一點(diǎn)是，不能讓腐爛和變質(zhì)的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。如雞蛋要冷藏保存，水果和蔬菜要清洗干凈后再使用，

收銀臺(tái)是顧客結(jié)賬和購(gòu)買飲料酒水的區(qū)域，其衛(wèi)生工作由收銀員負(fù)責(zé)。 ? 1.收款用具的衛(wèi)生清潔 　　(1)收款員收款時(shí)使用的用具主要有開(kāi)發(fā)票用的筆、墊板、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀災(zāi)等，必須在每天收臺(tái)后，用抹布蘸上酒精或消毒

快餐店店堂的衛(wèi)生管理主要針對(duì)店堂地面、墻壁、天花板、門窗、 燈具及各種裝飾品而言。 1．地面清潔 　　(1)每天清掃一次或多次，要根據(jù)不同的地面性質(zhì)進(jìn)行清掃處理： 　　(2)在每天的工作中，要隨時(shí)檢查、清掃店堂地

服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生既關(guān)系到顧客對(duì)快餐店的評(píng)價(jià)，又與餐飲服務(wù)中的衛(wèi)生問(wèn)題息息相關(guān)，不可謂不重要。所以，務(wù)必要求服務(wù)人員養(yǎng)成合格的衛(wèi)生習(xí)慣，做好個(gè)人衛(wèi)生工作。 　　1．儀容要素凈大方 　　(1)頭發(fā)。須梳理整齊

對(duì)于快餐店生鮮肉品的采購(gòu)，可分別從色澤、組織、保水性、氣味、來(lái)源及各部位肉的特性等方面加以辨認(rèn)。詳述如下： 1．色澤 　　例如，豬肉鮮紅色、牛羊肉深紅色、雞肉淡紅色、鴨肉深紅色，且都有光澤。 　　以豬肉為例： 　

食品原材料采購(gòu)是快餐店運(yùn)營(yíng)中一項(xiàng)重要工作，采用好的食品原材料才能烹制出可口的餐品，在某些老品牌快餐店，經(jīng)營(yíng)者甚至?xí)H自擔(dān)任食品原材料采購(gòu)工作，親自把好質(zhì)量關(guān)，可見(jiàn)他們對(duì)食品原材料采購(gòu)的重視程度。 要做好食品原材料采

廚房（尤其在采用明檔操作間的快餐店）的衛(wèi)生直接關(guān)系到顧客的餐飲安全和快餐加盟店的聲譽(yù)，因此，每餐丁作結(jié)束后，工作人員必須對(duì)制作間進(jìn)行傘面、徹底的清潔與消毒。 ? 以下是針對(duì)快餐加盟連鎖店餐具、廚具、地面等進(jìn)行

冷柜、冰箱、抽油機(jī)、爐灶等都屬于確保快餐店廚房正常運(yùn)作的重要設(shè)備，必須對(duì)其質(zhì)量給予高度重視，在采購(gòu)時(shí)應(yīng)做到： ? 1．選定一個(gè)誠(chéng)信的銷售商 　　一個(gè)好的銷售商，因?yàn)閷?shí)力雄厚、服務(wù)周到、商業(yè)信譽(yù)好、經(jīng)營(yíng)歷史長(zhǎng)

一般來(lái)講，快餐店廚房的很小使用面積不得小于8平方米，高度要適當(dāng)，如果高度不夠，不利于透氣通風(fēng)，容易導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)溫度增加，影響工作人員的效率；如果過(guò)高，則造價(jià)高，衛(wèi)生工作也不好做。 注意：快餐店廚房?jī)?nèi)部環(huán)境的

餐飲業(yè)的職責(zé)之一就是向顧客提供合乎衛(wèi)生品質(zhì)的餐點(diǎn)及飲料，餐飲的??衛(wèi)生品質(zhì)要求就是確保衛(wèi)生。現(xiàn)代的人們對(duì)飲食有著更高的要求，不僅??要求食品色、香、味俱全，還要求食品營(yíng)養(yǎng)均衡，更重要的足飲食的衛(wèi)生？ 所以對(duì)此絕不可輕

穿衣要知冷暖，的固定菜單上的餐品也應(yīng)隨市場(chǎng)需求變化進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期結(jié)合本店經(jīng)營(yíng)狀況對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整，并形成一套固定經(jīng)營(yíng)制度，很好三個(gè)月進(jìn)行一次回顧、分析，確保快餐店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利的地位。 通

開(kāi)業(yè)宣傳的目的是將店的經(jīng)營(yíng)特色、品種、形式、價(jià)位、規(guī)模、檔次等信息傳遞出去，讓盡可能多的顧客在較短時(shí)間里知道快餐店，并吸引他們前來(lái)光顧。開(kāi)業(yè)成功對(duì)于鼓舞士氣具有十分重要的作用？ 可以下兒種方式達(dá)到開(kāi)業(yè)宣傳的目的：